Blog & Guides
Kaufberatung, Neuheiten und Tipps von Kaiffeemacher
Sage Bambino Plus Espressomaschine im Test
Die Sage The Bambino Plus ist die kleinste Espressomaschine aus dem Hause Sage. Sage? Ja, das Unternehmen, welches in anderen Teilen der Welt unter dem Namen Breville baugleiche Maschinen auf dem Markt bringt. Die Sage Bambino Plus gehört zur Klasse der Thermoblock-Espressomaschinen. Und wie es sich
QuickMill Orione 3000: Nach zwei Jahren Praxis in WG noch gut?
Die Quick Mill Orione 3000 stand schon vor rund zwei Jahren auf unserem Testtisch. Damls hat die Espressomaschine mit einigen Kniffen eine gute Performance als Espressomaschine für den Einstieg geleistet. Eine wichtige Frage ist bei günstigeren Espressomaschinen jedoch immer: wie leisten sie, wenn s
Filterkaffee Zubereitung – Anleitung für leckeren Kaffee
Ausführliche Anleitung zur Zubereitung von leckerem Filterkaffee. Mit diesem Grundlagenwissen und unserem Schritt für Schritt Guide gelingt jede Brühung.
Einkreiser-Espressomaschinen - Was ist das und welche sind gut?
Welche Einkreiser-Espressomaschine ist die beste? Wir haben Gaggia, Rancilio, ECM & Co. getestet.
Welcher Kaffee schmeckt am besten?
9 Entscheidungstipps bei der Wahl deines Kaffees. Lesedauer: 5 Minuten. Wir geben eine Hilfestellung einen Kaffee zu finden, der deinen individuellen Geschmack trifft.
20 Fehler beim Espresso zubereiten
Die 20 gängigsten Fehler bei der Espresso Zubereitung vermeiden. Dieser Artikel hilft euch dabei, eure Barista Qualitäten zu verbessern und gängige Fehler abzustellen. Vom Kaffeemacher:innen Barista empfohlen ✓
Kaffee Handmühlen Guide
Kaffee Handmühlen Guide. Finde die beste Handmühle für dich.
Das richtige Kaffeewasser - die Kaffeewasser Anleitung
Das richtige Wasser für Kaffee – die Kaffeewasser-Anleitung. Da euer Kaffeegetränk zu über 90% aus Wasser besteht und aus weniger als 2% gelösten Kaffeeteilchen, lohnt es sich das Wasser einmal genauer unter die Lupe zu nehmen. Lesedauer: 4 Minuten
Kaffee Handmühle reinigen in 3 Schritten
Wie wird eine manuelle Kaffeemühle gereinigt? In 3 einfachen Schritten zur sauberen Handmühle. Handmühle reinigen leicht gemacht. Eine saubere Handmühle ist die Basis für leckeren Kaffee.
Graef CM800 im Test - Die Espressomühle für Einsteiger?
Espressomühle CM800 für Einsteiger im Test. Sie hat den Ruf DIE Einsteigermühle zu sein. Wie gut eignet sich sich wirklich für den Einstieg? Wir haben die Graef CM800 auf Herz und Nieren getestet.
Welche Espressomaschine ist die Richtige?
Dieser Blogbeitrag hilft euch bei der Sucher nach der passenden Siebträgermaschine. Wir helfen euch Unterschiede zu verstehen und Begrifflichkeiten einzuordnen. Einkreiser, Thermoblock, Zweikreiser oder Dualboiler? Wir klären auf.
Kaffeevollautomaten in der Gastronomie
Ist ein Kaffeevollautomat in der Gastronomie ein Zeichen für schlechten Kaffee? Nicht unbedingt, in diesem Blogbeitrag lest ihr warum das so ist und worauf es ankommt.
Sage Barista Touch Test: Guter Milchschaum, zu heißer Espresso
Die Sage Barista Touch schäumt Milch hervorragend, brüht aber mit 98 °C zu heiß. Warum der Espresso im Test nicht überzeugt und welche Alternativen es gibt.
Sage Dual Boiler im Test: Dualboiler ab 999 € – lohnt er?
Sage the Dual Boiler im unabhängigen Test: 8 Minuten Aufheizzeit, doppelte PID, einstellbare Preinfusion – ab 999 €. Alle Messwerte, Stärken und Schwächen.
Siebträgermaschine reinigen in 5 Schritten
Erfahre, warum regelmäßige Reinigung wichtig ist, um leckeren Kaffee zu zubereiten. Ablagerungen von Kaffeeölen und -mehlresten beeinträchtigen den Geschmack. Entdecke die richtige Reinigungsmethode in nur 5 Schritten für deine Siebträgermaschine.
Espressokocher (Mokka Kanne): Anleitung, Rezepte und Tipps vom Barista
Mokka Kanne und Espressokocher richtig benutzen: Rezept, der ideale Mahlgrad und der Papierfilter-Trick für deutlich besseren Kaffee.
Was ist ein Flat White? Rezept, Zubereitung & alles Wissenswerte
Flat White: Was steckt dahinter, wie unterscheidet er sich von Cappuccino und Latte, und wie gelingt er zu Hause? Unser Guide mit Rezept, Tipps und Fehlerliste – direkt aus unseren Kaffeemacher:innen Cafés.
Kaffee: Alles, was du wissen musst in Kurzform
Kaffee ist ein faszinierendes Getränk mit reicher Geschichte und Vielfalt. Von der Entdeckung bis zur Zubereitung bietet er viele interessante Aspekte. Genieße Kaffee in Maßen, entdecke deine bevorzugte Zubereitungsmethode und Kaffeesorte, probiere verschiedene Variationen und tauche ein in die Welt
Chai Latte: Das Beliebte Gewürzteegetränk
Entdecke die Faszination von Chai Latte! Von der Geschichte bis zur Zubereitung – erfahre alles über dieses trendige Gewürzteegetränk
Varia VS3 Espressomühle im Test
In fast allen Testbereichen leistet die Varia VS3 sehr gute Arbeit. Damit schwingt sie sich zur Top-Empfehlung im Espressomühlen-Einstiegsbereich auf. Wir haben die Varia VS3 über viele Monate in der Kaffeeschule sowie Zuhause getestet. Angeschaut wurden dabei sowohl die Versionen VS2 als auch VS3.
Die Kaffeesteuer. Was Röstereien beachten müssen. Ein Leitfaden
Kaffeeröstereien in Deutschland haben die Kaffeesteuer zu entrichten. 2,19 EUR pro Kilogramm Röstkaffee gehen an den Staat. Ab wann muss die Kaffeesteuer entrichtet werden, wie funktioniert das Prozedere, und wie können Röstereien das einfach und praktisch handhaben? Ein kurzer Leitfaden für Röstere
La Marzocco Linea Mini-R im Test
Nicht neu, aber mit vielen Überarbeitungen stellt sich die neue La Marzocco Linea Mini-R vor. Sie ist nicht nur ein Update der bisherigen Linea Mini, sondern löst diese ab. Wir hatten die Gelegenheit, die Linea Mini-R bereits vor dem internationalen Marktstart zu testen. Wie immer haben wir auch die
Espresso zubereiten: Anleitung, Rezept & Mahlgrad
Espresso zubereiten in sechs Schritten: das Standardrezept mit Brühverhältnis, der Weg zum richtigen Mahlgrad und eine Tabelle, mit der ihr jeden Fehler findet. Mit Video.
Ein preiswerter, perfekter Espresso. Tipps und Tricks rund um die De'L
Tauche ein in die Welt des perfekten Espressos mit der De'Longhi Dedica 685 & 885Serie! Entdecke Tipps für Einsteiger: Wähle die richtige Mühle, tausche den Siebträger aus und achte auf Wasser und Kaffeequalität. Ein erschwinglicher Weg zu erstklassigem Kaffeegenuss! #Espresso #DeLonghi #KaffeeL
DeLonghi Dedica im Test 2026: Was sie wirklich kann
Die DeLonghi Dedica ist die meistgekaufte Einsteiger-Siebträgermaschine. Wir zeigen, was sie kann, welche Upgrades sich lohnen und wo ihre Grenzen sind.
Die beste Barista-Hafermilch - der große Vergleich
Gute Barista-Hafermilch macht einen Capuccino besser! Die wichtigsten Kriterien für ein gutes Zusammenspiel von Hafermilch und Kaffee sind Schäumperformance und Cremigkeit, sowie Balance im Geschmack mit dem Espresso. Welche Hafermilch bzw. welcher Haferdrink erfüllt diese Kriterien am besten? Und w
Wie hoch ist der CO₂-Fußabdruck deiner Rösterei?
Wie hoch ist der CO₂-Fußabdruck deiner Rösterei? Mit unserem CO₂-Rechner speziell für Röstereien kannst du Emissionen entlang der Lieferkette nachvollziehen, Hotspots identifizieren und gezielt in Nachhaltigkeit investieren. Erfasse Emissionen einfach, ohne teure Berater oder Agenturen.
Wie lange ist Kaffee haltbar und wann schmeckt er am besten?
Kaffee ist ein Halb-Frischeprodukt. Ist er zu frisch, schmeckt er nicht. Ist er zu alt verliert, er an Intensität. Dazwischen liegt das Alter, welches die meiste Aromatik und die beste Balance verspricht. Doch wann und wie sind Alterserscheinungen spürbar? Wir haben das mit unseren Kaffees getestet:
Beste Espressomühlen für Zuhause – der XL Test
30 Espressomühlen für den Heimbedarf haben wir über viele Monate getestet, durchgemessen und in Sachen Konstanz und Espressoqualität untersucht. Welche Espressomühle ist die beste für Zuhause? Welche hat welche Stärken und passt zu wem? Haben unsere Profi-Barista persönliche Präferenzen? All' das be
Dualboiler Espressomaschinen Tests
Dualboiler-Espressomaschinen im Test: Ehrliche Reviews von 30+ Modellen. Von Einsteiger bis Profi-Maschinen.Inklusive Community-Wunschliste und Testprotokoll.
Quick Mill Evo 70 – Espressomaschinen-Test
Die Quick Mill Evo 70 gehört zur Familie der Thermoblock-Espressomaschinen. Wir haben sie im Rahmen unserer Thermoblock-Testreihe genauer angeschaut. Dieser Text ist eine kurze Zusammenfassung unserer Ergebnisse. Zum Ende der Thermoblock-Reihe wird dieser Artikel um einen großen Vergleichstest ergän
Solis Barista Gran Gusto im Test und wichtige Tipps
In der Reihe der Espressomaschinen für den Einstieg darf ein Review der Solis Barista Gran Gusto nicht fehlen. Die Solis Barista Gran Gusto gehört zur Gruppe der Thermoblock Espressomaschinen. Mit rund 320 Franken und 350 Euro Anschaffungspreis vereint sie eine ordentliche Leistung für einen sehr ko
Geschichte des Kaffees in der Schweiz
Die Geschichte des Kaffees in der Schweiz ist bisher nur wenig bearbeitet worden. Dabei sind die letzten Jahrhunderte voll von Anekdoten: bunten, aber auch düsteren. Mit dem Ernährungsforscher Dominik Flammer beleuchten wir die letzten dreihundert Jahre in einem Podcast. Dominik Flammer hält nicht s
SCA Punkte und die Auswirkungen für Kaffeegenossenschaften
Vor ein paar Wochen wurde ein Artikel über die inflationäre Verwendung des SCA-Scorings gepostet. Der Artikel war für mich insofern interessant, weil bis jetzt wenig über die Auswirkung dieses Punktesystems auf die Produzentenorganisationen berichtet wurde. Ich spreche seit einiger Zeit mit Vertrete
Espresso und Crema. Überschätzt oder wichtig?
Die Crema. Für viele ist sie die Krönung auf dem Espresso. Viele schwören darauf, dass ein gutes Schäumchen auch guten Kaffee verheisst, dass die Tigerstreifen dem Espresso den letzten Kick geben und keine Crema einen schlechten Espresso verheisst. Nun, so einfach ist es eben leider nicht. Das Schäu
14 Kaffee-Handmühlen unter 100 € im Test – Welche mahlt gut für Filter
Kaffee-Handmühlen haben einige Vorteile gegenüber schweren elektrischen Kaffeemühlen. Als mobile, leichte und handliche Variante sind sie die perfekte Kaffeemühle für unterwegs, ob beim Campen, Wandern oder auf Reisen. Es gibt aber noch ein wichtiges weiteres Argument, welches für Handmühlen spricht
Kaffee-Sensorik Online Kurs
Der Kaffee-Sensorik Online Kurs. In unserem zweiten E-Learning-Kurs dreht sich alles darum, wie wir unsere Eindrücke ausdrücken können. Auf unserer Kaffeemacher Kaffeemacher E-Learning Plattform folgt dieser Kurs dem Home Barista Online Kurs vom April. In mehr als zwei Stunden Filmmaterial, Texten u
Nano. Unsere Linie für Raritäten-Kaffees. Selten, eigen, limitiert.
Nano. Das sind Kaffees, die uns immer wieder zeigen, warum wir eigentlich Kaffee machen. Wir m\u00f6chten diese Kaffees mit euch teilen und euch auf eine sensorische Reise einladen. Immer wieder verkosten wir Kaffees, die uns \u00fcberraschen. Oft sind das Kaffees, die nur in kleinen Mengen verf\u00
Satrap Espresso XA – coop Espressomaschine im Test
Die Satrap Espresso XA ist eine Espressomaschine die in coop Supermärkten sowie im coop Bau und Hobby verkauft wird. Beim Kassensturz-Espressomaschinen Test wurde sie Testsieger. Wir haben uns die Satrap XA genauer angeschaut und fassen hier zusammen, was das 249,- Franken teure Gerät leistet. Test
Wer röstet wie Kaffee? Eine Rösterei-Übersicht von klein bis groß.
Schmeckt der Kaffee von kleinen Röstereien besser als der von den großen? Und sind „Industrieröster“ eigentlich die schlechteren Röster? Und ab wann ist eine Rösterei überhaupt groß? Wir wollten mehr verstehen, wer eigentlich wie röstet und haben mit Kleinst- und Großröstereien gesprochen. Die Ergeb
Thermoblock-Siebträger im Test: 20 Maschinen gemessen
Thermoblock oder Durchlauferhitzer? Wir haben 20 Siebträger gemessen: Aufheizzeit, Temperaturkonstanz, Stromverbrauch. Mit Testliste und Marktübersicht.
Kaffeeschulen und Tipps zur Kaffeeausbildung
Wie kann man mehr über Kaffee lernen? Welche Kaffeekurse und Kaffeeschulen können wir als Kaffeemacher:innen empfehlen? Viele machen das Hobby Kaffee zum Beruf. Welche Chancen gibt es für Quereinsteiger? Diese Themen behandeln wir in diesem Artikel und geben euch ausserdem noch Tipps, wie ihr die ei
Zweikreiser-Espressomaschinen im Vergleich – der große Espressomaschin
12 Zweikreiser im Test: Rocket, Lelit, ECM & Co. im direkten Vergleich. Temperaturmessung, Milchschaumtest, Stromverbrauch und mehr.
Podcast mit Sternekoch Andreas Caminada: Die Kaffeequalität in der CH-
Leider hinkt die Kaffee-Qualität in der breiten Gastronomie hinterher – ja sogar in der Top-Gastronomie. Gleichzeitig steigt der Anspruch und das Wissen von Kaffeetrinker:innen. Wo liegen die Gründe dafür? Auf der Suche nach Erklärungen mit Julian Graf (Cafetier Suisse), Andreas Caminada (Schloss Sc
Schokolade und Kaffee. Ähnlichkeiten und Unterschiede. Ein Podcast mit
Schokolade und Kaffee gehören für viele einfach zusammen – als Genussprodukt. Doch die Ähnlichkeiten und Herausforderungen der beiden Produkte fangen schon im Anbau an. Der Wandel zu einer besseren Schokoladen-Zukunft für die Produzierenden braucht einen anderen Ansatz – Choba Choba präsentiert hier
Kaffee und Konzernverantwortungsinitiative – Auswirkungen und Chancen
Kaffee wächst nicht in der Schweiz, sondern im sogenannten Kaffeegürtel, zwischen dem 23. nördlichen und 25. südlichen Breitengrad parallel zum Äquator. Zentralamerika, Brasilien, Indonesien, Indien, Vietnam gehören zu den grossen Produktionsregionen, aber auch das östliche Afrika mit Äthiopien und
Management Summary: Transparenz auf der Kaffeewertschöpfungskette. Bac
Gerade im Spezialitätenkaffee ist immer mehr die Rede von Transparenz und Rückverfolgbarkeit auf der Kaffeekette. Was bedeuten jedoch diese Grössen? Und welche Vor- oder Nachteile bringen sie einem Unternehmen in der Kommunikation? Und was ist ihr Erklärungswert? David Wistorf von den Kaffeemachern
Miro Coffee Zürich. Ein Gespräch über Kaffee, übers Rösten und das Gut
Daniel und David Sanchez betreiben mit Miro Coffee in Zürich eine Kaffeerösterei, zwei Cafés und bieten Kaffee an ihrem Coffee-Truck an. Philipp hat mit ihnen über ihre Röstphilosophie gesprochen. Offenheit ist das Stichwort, wer im Spezialitätenkaffee erfolgreich sein möchte. „Heute rösten wir ande
Xenia Espressomaschine – Test der Espressomaschine
Die Zweikreiser Espressomaschinen-Testreihe schliesst mit einem Test der Xenia. Der Xenia eilt ihr Ruf als besondere Espressomaschine voraus. Sie wird in einer kleinen Manufaktur in Deutschland entwickelt. Über die Xenia-Webseite lässt sich die Maschine frei konfigurieren und bestellen. In Handarbei
Bezzera Magica S Espressomaschine – Test und Tipps
Die Bezzera Magica hat in unserem Espressomaschinen-Test einen guten Eindruck hinterlassen. Mit einem kleinen Upgrade, welches man selbst durchführen kann, ist die Bezzera Magica eine gute Wahl in Sachen Zweikreiser Espressomaschinen. Mehr zum Vergleich mit 11 anderen Zweikreiser-Espressomaschinen e
ACM Homey – Espressomaschine für unter 1000 € Test
Die ACM Milano Homey ist eine der günstigsten uns bekannten Zweikreiser Espressomaschinen. Für gerade einmal 979 € ist die Basis-Variante zu haben, trotz bewährter Faema E61 Brühgruppe. Natürlich sind für diesen Preis Abstriche zu erwarten, dennoch lässt sich die ACM Homey zu gutem Espresso trimmen.
Precio socavado del Comercio Justo – Combos y el Poder del Mercado
En septiembre de 2019, una publicación en Facebook de Ángel Barrera causó mucha conmocion. El comerciante de café verde de Belco describe en detalle cómo el café certificado de Comercio Justo* se vende por debajo del precio de Comercio Justo en acuerdos cuestionables. Esto funciona cuando el café de
Ausgehöhlter Fairtrade-Preis – Combos und die Macht des Marktes
Im September 2019 sorgte ein Facebook-Posting von Angel Barrera für viel Zündstoff. Der Rohkaffee-Händler von Belco beschreibt darin detailliert, wie FairTrade-zertifizierter Kaffee in fragwürdigen Vereinbarungen unter dem Fair Trade Preis verkauft wird. Das funktioniert, wenn der Fair Trade Kaffee
Olympia Express Maximatic – ein schwieriger Zweikreiser-Test
Was gibt es sympathischeres als eine heimische Espressomaschine, deren 150 Komponenten überwiegend „lokal“ produziert und zusammengesetzt werden!? Die Rede ist von Olympia Express – einem Unternehmen, das seit über 80 Jahren ein Pionier in Sachen Espressomaschinenproduktion in der Schweiz ist. Unter
Wie funktionieren Kaffeekapseln? Alles über das System, den Geschmack
Kaffee aus Kapseln ist gekommen um zu bleiben. Für viele ist es die bequemste Art, Kaffee zu trinken. Andere sehen zu viele Kompromisse: geschmacklich und vor allem ökologisch. Patrizio Frigeri erklärt in seinem Gastbeitrag was Kapseln können, was nicht, und wie ökologisch sinnvoll Kapselkaffee ist.
Bezzera BZ10 Test – Viel Leistung, guter Preis, Materialschwächen
Die Bezzera BZ10 macht ihre Hauptaufgaben vorbildlich. Sie liefert mit sehr viel Konstanz in Sachen Temperatur und Druck, was es für einen perfekten Espresso braucht. Als eine der günstigsten Espressomaschinen im Segment der Zweikreiser ist sie damit eine sichere Kandidatin für das Preis-Leistungspo
Cafe Americano – Zubereitung mit Espressomaschine
Wer eine Espressomaschine und eine Espressomühle zu Hause hat, greift für die Zubereitung eines langen Kaffees am besten zum Cafe Americano. Dabei wird ein einfacher oder doppelter Espresso auf eine gewählte Wassermenge gegeben. Der Vorteil: da ein Teil der Flüssigkeit des Endgetränkes nicht durch d
Irish Coffee Rezepte der Barista-Meisterinnen
So wie es nicht den Kaffee oder den Whisky gibt, existieren eine Vielzahl von Irish Coffees. Es geht um Balance und die Auswahl der Zutaten. Theresa Prüssen, Victoria Arthofer und Nicole Battefeld teilen hier ihre Rezepte. Sie haben gemeinsam, dass sie Landesmeisterinnnen sind, in Deutschland, Öster
Espresso und Brühtemperatur: wie könnt ihr zu Hause messen?
Im letzten Beitrag haben wir verschiedene Espresso-Brühtemperaturen und ihren Einfluss auf den Geschmack getestet. Hier zeigen wir euch, wie und wo die Espresso-Brühtemperatur gemessen wird, und wie ihr zu Hause die Temperatur eurer Maschine messen könnt. Die perfekte Brühtemperatur für Espresso lie
Lelit Mara X im Test: Temperatur-Tipps und Messwerte
Lelit Mara X im Test mit allen Temperatur-Tipps: warum du nach dem Bezug spülen musst, was die drei Stufen liefern und wie du V1, V2 und X3 unterscheidest.
Was ist die richtige Temperatur für Espresso? Wir haben getestet.
Die Brühtemperatur bei der Espresso-Extraktion ist entscheidend für den Geschmack. Helle und dunkle Röstungen reagieren anders auf die Temperaturen, eines ist aber beiden gemeinsam: zu kalt und zu heiss ist nicht sonderlich lecker. Noch 2010 konnte man als TeilnehmerIn bei den Schweizer Barista-Meis
Bitterkeit in Kaffee – Unterschiede und Qualitäten
Kaffee ist bitter. Bitterkeit gehört zum Geschmacksbild von Kaffee wie Wasser für die Zubereitung gebraucht wird. Und niemand kennt sich damit so gut aus, wie die Wissenschaftlerin Sara Marquart. Sara forscht an der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften im Bereich Kaffee (ZHAW Wädenswil,
Home Barista Online Kurs
Der Home Barista Online Kurs ist der erste Kurs unserer neuen Kaffeemacher E-Learning Plattform. In über 30 Video-Einheiten und mehr als 2.5 Stunden Material, Texten und Slides erklären wir die Nutzung der Espressomaschine für zu Hause. Unser Ziel und Anspruch: guter Espresso und Cappuccino soll kei
Webinar vom 26.4.20: Coffee & Corona. Challenges, Chances, Change.
Die Corona-Krise trifft Kaffee massiv – doch Konsumenten spüren davon kaum etwas. Was jedoch auf der ganzen Warenkette davor passiert, bringt dramatische Änderungen mit sich und wird uns alle jahrelang begleiten. Wir diskutieren mit Experten.Zur Webinar-Aufzeichung: https://kaffeemacher.teachable.co
Was bedeutet Corona für die Kaffeeproduktion? Ein Update aus Nicaragua
Corona schlägt auf der Kaffeekette auch da zu, wo wir es nicht sehen. Wir berichten, wie die Situation im Norden Nicaraguas aussieht und welche Konsequenzen drohen. Kurzum: es wird düster. Eigentlich würde unser Kaffee von der Finca Santa Rita jetzt geschält, nach Grösse sortiert und von Defekten be
Sage Smart Grinder Pro – Beste Einsteiger-Espressomühle?
Sage Smart Grinder Pro im Test: 2,7 g Totraum, 0,4 g Konstanz über 40 Bezüge, schmaler Hauptpeak. Warum sie unser Einsteigertipp als Espressomühle ist.
Kaffeemacher-Alumni: Simon Inniger und seine Mini-Rösterei in Frutigen
Seit 2013 dürfen wir Menschen auf ihrem Kaffeeweg begleiten. Viele kommen zu uns, weil sie ihr Hobby gefunden haben und noch mehr lernen möchten. Anderen kommen zu uns, weil sie Kaffee als ihren weiteren Lebensweg sehen. Einen davon stellen wir heute vor: Simon Inniger. „Kaffee ist halt einfach extr
Kaffeerösten zu Hause. Basiswissen für Heimröster
Kaffeerösten ist keine Kunst, sondern ein Handwerk. Und deswegen könnt ihr auch zu Hause einfach euren eigenen Kaffee rösten. Damit es aber auch lecker und nicht allzu gefährlich wird, haben wir euch diese Ratschläge zusammengefasst. Wer schon mal in einer Kaffeerösterei war, weiss, wie viel Platz R
Bund beauftragt Kaffeemacher GmbH mit heimischem Kaffeeanbau
„Die Rahmenbedingungen haben sich verändert,“ leitet der Bundesrat die Presseerklärung vom 1. April 2020 ein. Erst im November 2019 wurde beschlossen, dass Kaffee weiterhin als Grundnahrungsmittel gilt und demnach auch im Pflichtlager zu führen ist. Doch bereits wenige Monate später verschärft der B
Kaffee im Klimawandel (Podcast)
Die Herausforderungen für die Kaffeeproduktion durch den Klimawandel sind enorm. Die Produzenten spüren die negativen Effekte sofort, doch müssen sie gleichzeitig kompetitiv bleiben, um überleben zu können – eine schwierige Situation. Eric Rahn, Kaffeeforscher und Agronome vom CIAT in Kolumbien, sie
5 Minuten Wissenschaft: die Kaffee-Extraktion
Kaffee-Extraktion – eine Überprüfung verschiedener Parameter und ihres Einflusses auf den physiochemischen Charakter und den Geschmack von Kaffee. Unter diesem Titel in englischer Sprache ist ein aktueller Forschungsbeitrag erschienen, den wir hier für euch zusammen fassen. Seit einem Jahrzehnt wird
Solis Barista Perfetta Plus – Test
Auf unserem Testtisch steht die Solis Barista Perfetta Plus. Mit rund 450 €/550 Franken, gehört sie nicht mehr zu den günstigsten Espressomaschinen die wir getestet haben, aber liegt längst auch noch nicht im Bereich der klassischen italienischen Siebträgermaschinen, die meistens 1000 Euro und mehr
Niche Zero Test: die Single-Dosing-Mühle mit fast keinem Totraum
Wir haben die Niche Zero zweimal getestet und dabei 0,82 g absoluten Totraum gemessen. Was die Single-Dosing-Mühle kann, wo sie schwächelt und was sie 2026 kostet.
Spezialitäten-Espresso auf der Mühle einstellen – wie geht das?
Der Espresso ist kein einfaches Getränk. Der Spezialitäten-Espresso schon gar nicht. Was in der Tasse landet ist ein Konzentrat, intensiv und aromatisch. Damit der Espresso schmeckt, müssen viele kleine Details stimmen. Die Grundlagen der Espresso Zubereitung haben wir ausführlich hier erklärt. Gera
Fragen und Tipps Sage Barista Express/Pro/Touch und Co.
Nach dem Test der Sage Barista Pro und Sage Barista Express haben uns viele Fragen erreicht. Da sich diese zum Teil wiederholen und wir mit dem Beantworten der Mails nicht hinterher kommen, sammeln wir Fragen, Barista Sage Tipps und Antworten auf dieser Seite. Bitte kommentiert eure Fragen unter dem
Melitta EPOS Kaffeemaschine – Test, Tipps und geballte Analyse
Das neue Flaggschiff der Filterkaffeemaschinen von Melita heißt Melita EPOS. EPOS wie „elektrisches Pour Over System“. Oder Epos wie episch? Das beleuchten wir in diesem Intensivtest. Die Melitta EPOS ist eine Filterkaffemaschine mit integrierter Kaffeemühle. Eines vorweg – die rotierende Brühwasser
Decent Espressomaschine – Funktionswunder ab 2500 € Test 2019
Wenn ich noch einmal 2500 € für eine Espressomaschine ausgeben würde, dann für eine Decent Espressomaschine. Was hier geliefert wird, ist ein Kaffee-Spielfeld das seines Gleichen sucht. Die Decent Espressomaschine könnte für den ambitionierten Heimmarkt, Röstereien und sogar gastronomische Konzepte
Sage Barista Pro (SES 878) im Test – Espressomaschine mit Mühle für 60
Sage SES 878 Barista Pro: kompakte Espressomaschine mit Mühle für 600 €. Schnell warm, aber kalte Tassen. Messwerte, Pro und Contra im Test.
Neue Fermentationsmethoden für Kaffee: Herausforderungen, Chancen und
Kaffees schmecken immer komplexer. Experimentelle Fermentationspraktiken rufen neue Geschmäcker hervor, die wir bisher nicht im Kaffee finden konnten. Wir Menschen legen Hand an und fügen dem Kaffee etwas hinzu, was sonst nicht vorhanden wäre. Wohin geht diese Reise für Produzenten, Röster und Konsu
Welcher Kaffee schmeckt am besten? – 9 Entscheidungstipps
«Dieser Kaffee passt zu dir und schmeckt am besten.» So einen Satz wirst du von mir nie lesen. Denn Geschmack ist individuell. Vielleicht stehen wir sogar auf unterschiedliche Kaffeegetränke. Dieser Artikel soll dir helfen herauszufinden, welche Kaffees und Kaffeebohnen zu DIR passen. Mit den 9 Ents
Entkoffeinierter Kaffee – wie geht und schmeckt das?
Koffeinfreier Kaffee mit Zahlen: wie viel Koffein bleibt, wie er schmeckt, wie du ihn brühst und warum der Decaf-Markt so wenigen Menschen gehört.
Wieviel Kaffeepulver pro Tasse Kaffee?
Die Menge Kaffeepulver, die man pro Tasse Kaffee oder pro Liter verwenden soll, sorgt häufig für Verunsicherung. Dabei gibt es klare Regeln, die einfach zu merken und universal anwendbar sind. In diesem Artikel lest ihr alles über die richtige „Dosiermenge“ und das passende Brühverhältnis, die beste
Moccamaster KBG 741 Kaffeemaschine Test – so gut wie der Ruf?
Der Moccamaster hat einen schon fast legendären Ruf. Er wird für sein Design, die Verarbeitung und Haltbarkeit und auch die Qualität des Kaffees geschätzt. Das hat uns neugierig gemacht. Wir haben den Brüher einem Intensiv-Test unterzogen. 40 Brühungen mit unterschiedlichen Kaffees, Brühverhältnisse
Die Kaffeemacher-Beutel
Unsere Kaffeebeutel wurden von der Künstlerin Mara Berger illustriert. Auf den Beuteln erzählen wir die Reise des Kaffees mit einem zwinkernden Auge. Ein Blick zurück von den Anfängen unserer Verpackungen bis zum Status Quo. Im Januar 2017 starteten wir mit der Spring Roasters Rösterei als Projekt d
Robusta als Spezialitätenkaffee? Ein Plädoyer
Kann Robusta überhaupt Spezialitätenkaffee sein? Der Kaffee-Experte Constantin Hoppenz plädiert für ein klares Ja, bringt die stichhaltigen Argumente dafür und fordert die Kaffeeröster heraus. Ist Robusta der schlechte Arabica? Diese Vermutung hält sich hartnäckig, wir hören sie fast in jedem zweite
Kaffeebohrer, Broca, Coffee Berry Borer – Die Kaffeeplage
Der Kaffeebohrer ist die schlimmste Insektenplage im Kaffeeanbau. Der im spanischen als Broca bekannte Käfer, lateinisch Hypothenemus hampei und englisch Coffee Berry Borer (CBB), ist verantwortlich für jährliche Schäden von mehr als 500 Millionen US Dollar (Infante, 2018). Was sich abstrakt anhört,
Kaffeemühle: Welche passt zu deinem Kaffee?
Handmühle oder elektrisch, Kegel oder Scheibe, Espresso oder Filter: Wir haben über 100 Kaffeemühlen gemessen und zeigen dir, welche du wirklich brauchst.
Extraktion und Stärke von Kaffee
Was wir von Kaffee extrahieren können, was wir extrahieren sollten und wie das die Stärke des Kaffeegetränkes beeinflusst. „Etwas überextrahiert und bitter“ raunt der Barista und stellt die Espressomühle nach. Augenblicke später und wenige Mahlgrade gröber läuft der Kaffee rund und die Extraktion pa
Caffee, Kafe oder Cafe – wie schreibt man Kaffee richtig?
Caffee sieht ziemlich nach Kaffee aus. Aber ist Caffee eine gültige Variante für das Wort Kaffee? Und welche andere Schreibweise ist kein Rechtschreibfehler oder Tippfehler? Wir können festhalten: Kaffee ist Kaffee. Und nur in dieser Schreibweise ist Kaffee wirklich auch Kaffee, der Oberbegriff für
Nachhaltigkeit bei den Kaffeemacher:innen (V2: Februar 2023)
Die erste Version von diesem Text über das, was wir unter Nachhaltigkeit verstehen, stammte aus 2019. Es war an der Zeit, ihn zu überarbeiten. Und auch diese zweite Version wird nicht für ewig hier stehen. Wir lernen stets dazu und lassen das Wissen in unser Handeln einfließen, so dass wir heute ein
Transparenz Kaffee - Schritte zu transparentem Handel
Transparenz und „The Pledge“ Als Kaffeemacher kommunizieren wir offen über das, was wir tun. Wir geben Wissen in unseren Kursen weiter und beraten entlang der Kaffeekette. Auch als Kaffeeröster sprechen wir über die Einkaufspreise unserer Kaffees und fordern damit den Status Quo des Kaffeehandels he
Quick Mill Carola Espressomaschine im Test
Die Quick Mill Carola ist eine Espressomaschine mit Einkreis System und PID-Steuerung. Warum sie ausgezeichneten Espresso macht und keinen Milchschaum, erfahrt ihr in unserem Testbericht. Das beste gleich zum Beginn: für 1000 Euro/1200 Franken vereint die Quick Mill Carola einige gute Komponenten un
Rancilio Silvia Espressomaschine – Test & Tipps
An der Rancilio Silvia kommt man nicht vorbei, wenn man sich mit preisgünstigen Espressomaschinen auseinandersetzt. Für wenig Geld bringt dieses kleine Maschinchen einfach gehörig Leistung. Wenn sie will. Und das ist der springenden Punkte. Die Silvia ist ungefähr so launisch wie ein pubertierender
Welche Espressomaschine passt zu mir?
Die Espressomaschine die eure Bedürfnisse erfüllt, passt am besten zu euch. Das klingt trivial, ist aber tatsächlich entscheidend dafür, welche Espressomaschine für euch die richtige ist. Seid ihr ein Espresso-Purist? Dann tut es für euch vielleicht eine Einkreiser-Espressomaschine. Stehen Cappuccin
Preistransparenz Kaffee FOB und Direct Trade
Was bedeutet Transparenz für den Kaffeepreis? Was heisst eigentlich FOB? Und wie hoch sind Produktionskosten von Kaffee? Und was ist Direct Trade? Es ist absurd – auf der Konsumentenseite wird Kaffee immer diverser – es gibt immer mehr Auswahl, mehr Röstereien, neue Mischungen, neue Darreichungsform
Spring Roasters x inthenameof = Kaffeemacher-Rösterei
Wir sagen ja zueinander! Unsere beiden Rösterei-Projekte Spring Roasters und inthenameof werden neu gemeinsam unter dem Namen Kaffeemacher-Rösterei auftreten. Eine Rückschau, eine Erklärung und Vorschau. Die Gründungen im Januar 2017 Mit der Gründung der Kaffeemacher GmbH im Januar 2017 gingen gleic
20 Gründe warum der Espresso nicht schmeckt
Es gibt viele Gründe, warum der Espresso nicht lecker schmeckt. In diesem Video fassen wir 20 häufig gemachte Fehler der Espresso Zubereitung kurz zusammen und geben Tipps, wie ihr euren Espresso besser macht. Spring zu den einzelnen Kapiteln, wenn euch bestimmte Themen besonders interessieren. 0:38
Schweizer Kaffeemeister 2019 gekrönt
Im Rahmen des 1. Swiss Coffee Festivals fanden vom 2. bis 3. März die Schweizer Kaffeemeisterschaften in den Disziplinen Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits und Brewers Cup statt. Die Meisterschaft wurde von der Swiss SCA (Specialty Coffee Association) durchgeführt. Die Meister aller Länder q
Ist Kaffee ungesund oder gesund?
Dem Kaffee hängt aus der Vergangenheit der Ruf nach, dass er ungesund sei. Dabei spricht sogar eher einiges dafür, dass Kaffee gesund ist. Ja, es gibt Bestandteile im Kaffee, die für sich genommen cancerogen sind. Diese heissen Furan und Acrylamid und entstehen während der Röstung. Nachgewiesen wurd
„Einfach machen“ – Das Crema-Magazin berichtet über die Finca Santa Ri
In der April/Mai Ausgabe des Deutschen Fachmagazins Crema durften Benjamin und Philipp ein Interview zum Kaffeemacher-Engagement in Nicaragua geben. Der Titel „einfach machen“ ist nicht von uns, hätte von der Crema-Redaktion aber nicht besser gewählt worden können. Die Finca Santa Rita ist ein Proje
Wie schmeckt Kaffee aus Äthiopien?
In unserer Serie über Geschmacksprofile schreiben wir darüber, warum Kaffee so schmeckt, wie er schmeckt. Für das Kapitel zu Äthiopien haben wir Hannes Fendrich von Coffee Circle gewinnen können – ein Experte für Äthiopischen Kaffee. Wir kennen Hannes und Coffee Circle nun schon länger und si
Espresso Mahlgrad: Wie fein muss Espresso gemahlen werden?
Der Mahlgrad ist die wichtigste Variable bei der Espresso-Zubereitung. Wir erklären, wie fein Espresso gemahlen sein muss, wie ihr den Mahlgrad einstellt und welche Fehler ihr vermeiden solltet.
Swiss Coffee Festival - Die Kaffeemesse
Vom 3. bis 5. September 2021 findet in Zürich das dritte Swiss Coffee Festival statt. Das werden kaffeelastige Tage in Zürich. Nach den beiden erfolgreichen ersten Durchführungen 2019 und 2020 mit jeweils rund 5000 Besuchern, folgt nun Runde drei. “Einfach nochmal geiler als der erste Wurf,” beschre
10 Jahre Kafischmitte – Gratulation!
Kafischmitte – Der Pionier der Schweizer Spezialitätenröster Wir gratulieren von Herzen! Die Kafischmitte feiert ihren zehnten Geburtstag. Das ist ein Fest für die Schweizer Spezialitätenkaffeeszene. Das wollen wir für die Chronik der Eidgenössischen Kaffeegeschichte einmal festhalten. Ohne Roger Wi
Warum wir uns an der Kaffeefarm Santa Rita beteiligt haben (Video)
Seit zwei Jahren sind wir Kaffeefarmer. Wir haben uns an der Kaffeefarm Finca Santa Rita in Nicaragua beteiligt. Eine vollkommen neue Erfahrung, die viele Auswirkungen auf unsere tägliche Arbeit hat. Mit der Beteiligung an der Kaffeefarm sind wir nun über die gesamte Anbaukette tätig. Dadurch werden
Kaffeemühle reinigen - Tipps für schnelles, regelmäßiges Säubern
Eine saubere Kaffeemühle ist die Voraussetzung für guten Kaffee. Das Reinigen geht noch viel schneller als bei der Espressomaschine. Die hier gezeigte Reinigung der Kaffeemühle kann bei allen Bauarten von Kaffee- und Espressomühlen angewendet werden. Dennoch sollte die Anleitung der Herstellers beac
Deutscher Vize-Baristameister: Felix Hohlmann
Felix Hohlmann ist Deutscher Vize-Baristameister Eine weitere Silbermedaille geht nach Basel zu den Kaffeemachern und Felix Hohlmann. Vize-Baristameister in Deutschland, was für ein Ausrufezeichen! Nach seinem Vizemeistertitel in den Disziplinen Barista und Rösten in der Schweiz 2018, folgt nun die
Wachsende Nischen: Naturwein und Spezialitätenkaffee.
Wein und Kaffee zu vergleichen, ist sehr allgemein. Fokussieren wir uns aber aber auf spezifische Themen, kommen wir weiter. In diesem Blog diskutieren wird zwei Produkte, die immer wieder für Diskussionsstoff sorgen: Naturwein und Spezialitätenkaffee. Können die beiden Felder voneinander lernen? Ka
Wein und Kaffee – Gemeinsamkeiten und Unterschiede
Wir Kaffeemenschen benutzen oft den Satz «Das ist wie beim Wein!», wenn wir etwas über Kaffee erklären möchten. Doch hält der Vergleich der beiden Genussmittel stand? Gibt es wirklich so viele Gemeinsamkeiten? Im September 2018 habe ich mir das oben abgebildete Buch von Morten Scholer gekauft, «Coff
Quick Mill Rubino im Test
Frisch getestet: Quick Mill Rubino. Kategorie: Zweikreiser Espressomaschine für Zuhause unter CHF 1.500,- Wir testen die Quick Mill Rubino 0981. Diese Espressomaschine für Zuhause spielt in der Kategorie unter 1500 CHF/1300 € in der ersten Reihe. Der Zweikreiser mit E 61 Faema Brühgruppe hinterlässt
Espressomaschine reinigen – einfach und schnell
Wenn der Kaffee zu Hause nicht schmeckt, ist ziemlich oft die Kaffeemaschine nicht gereinigt. Die Reinigung der Espressomaschine ist schnell gemacht und die Voraussetzung für leckeren Kaffee. Vor allem Kaffeeöle setzen sich in der Kaffeemaschine fest und der Kaffee schmeckt ranzig und nicht mehr gut
Wie schmeckt Kaffee aus …? Einfache Frage, schwierige Antwort.
Wie schmeckt Kaffee aus Brasilien? Nicaragua? Costa Rica? Einfache Antworten gibt es hier leider nicht. In unserer Rösterei und Akademie verkosten wir ständig Kaffees aus der ganzen Welt und sind immer wieder überrascht von einzelnen Geschmacksprofilen. Ja, es gibt gewisse Grundmerkmale, und ja, Aus
Santa Rita Leica-Espresso ist crema magazin Testsieger
Der Espresso von der Finca Santa Rita ist crema magazin Testsieger. Was für eine Überraschung und Freude! Testsieger zu sein ist für sich genommen schon toll. Aber mit keinem anderen Kaffee könnte die Freude grösser sein, schliesslich stammt er von unserer eigenen Santa Rita und wurde von unserer Rö
Von sinnvollen und sinnlosen Kaffeereisen – eine Checkliste
Kaffeereisen in exotische Gegenden, dahin, wo der Kaffee wächst, sind ein Traum von vielen Kaffeemenschen. Doch was bringen diese Reisen? Wer hat wirklich was davon, wenn Fotos mit Produzenten und rote Kaffeekirschen das Instagram-Profil zieren? Vorneweg: wir haben das Privileg, regelmässig seit meh
„Art of Blending… Kaffee“ – Bar News 4-2018
In der aktuellen Bar News ist von uns ein Kaffee-Artikel erschienen. Es geht um das Thema Blending von Whiskey und anderen Spezialitätenprodukten wie Zigarren, Parfum und eben Kaffee. Einige Auszüge unten. Und hier der ganze Artikel als pdf. Beim Kaffee ist es wie bei fast allen anderen Produkten im
Gastgeber für Kassensturz-Sendung zum Thema Kapseln
Für die am 21. August 2018 ausgestrahlte Kassensturz Sendung im SRF zum Thema Kapselkaffee waren wir Gastgeber. Wir haben gemeinsam mit Patrick Zbinden das Sensorik-Panel geleitet und die Qualität der Prüfung sicher gestellt. Es ist immer spannend zu sehen, was nach einem langen Drehtag in einem kur
Cold Brew Rezepte: 12 Cocktails & Drinks von Profis
Zwölf Cold-Brew-Rezepte von Baristameistern und Champions: Negroni, Tonic, Mojito und mehr. Plus die passende Basis vom Filterkaffeemeister.
Felix ist Schweizer Vizemeister im Kaffeerösten!
Was für ein Meisterschaftsjahr. Felix ist Vizemeister im Kaffeerösten. Die letzten Tage fand in Zug und Münchenstein die erste Schweizer Röstmeisterschaft statt. Natürlich waren wir mit dabei. Unser Allrounder Felix, Röster und Barista, hat sich ins Feld geworfen. Und das Ergebnis?! Zweiter! Schweiz
Schweizer Kaffeemeister 2018 gekrönt – die Rankings
Die Meister sind gefunden! Emi Fukahori heisst die neue Schweizer Brewers Cup Meisterin. Mathieu Theis heisst der Barista Meister 2018. Gijtipong Gap Thansubutr ist und bleibt der König der Latte Artisten. Drei leidenschaftliche Coffee Professionals haben damit ihre Leistungen der letzten Wochen gol
Globaler Kaffeehandel
Episode #3 dreht sich ganz um das Thema Globaler Kaffeehandel. Im Gespräch mit Peter Lerch erkunden die Kaffeemacher Philipp Schallberger und Benjamin Hohlmann das komplexe Thema „Handel des Kaffees“. Die Preisbildung an der Börse, Währungsgefahren, der Wandel des Kaffeemarktes und die Herausforderu
Kaffeemacher-Podcast: #1 Kaffee ist bitter!
Episode #1 des Kaffeemacher-Podcasts ist online. Philipp Schallberger und Benjamin Hohlmann diskutieren in der Kategorie #Kaffeefilter eure Kaffeefragen. Heute auf der Liste: Bitterkeit in Kaffee und Kaffeebeutel-Interpretationen. Wir stellen uns die Frage: sieht man einem Kaffeebeutel von aussen an
Coopzeitung – Die Welt des Kaffees
Heute begrüsse ich die Leser der coopzeitung mit einem schrägen Lächeln von der Titelseite der gedruckten Ausgabe. Und auch in der Online Ausgabe kann man einen ausführlichen Artikel nachlesen und einige kleine Video-Tipps von Demian und mir anschauen. Wir freuen uns riesig, dass wir unser Herzensth
Kaffeemacher:innen-Podcast: Varietäten, Baumschule und Fermentation
Zwischen Nicaragua und der Schweiz spannt sich Podcast #2 der Kaffeemacher. Philipp Schallberger berichtet direkt aus Ocotal in Nueva Segovia von der Finca Santa Rita. Es geht um die Grundlagen des Kaffeeanbaus, die Wichtigkeit von Varietäten und Forschung an den selbigen. In einem zweiten grossen B
Kaffee und Fermentation. Alles, was Du wissen musst.
Warum das Thema „Kaffee und Fermentation“? Denken wir an Innovationen im Spezialitätenkaffee, dann denken wir meistens an Fortschritte bei Maschinen, Mühlen, Waagen und Röstern. Dinge, die uns helfen sollen, Kaffee besser zu machen. Aber an Fermentation? Lucia Solis – eine führende Expertin in Sache
Finca Santa Rita: Warum und wie wir Kaffeeproduzierende geworden sind
Seit 2017 sind wir als Kaffeemacher:innen Co-Eigentümer:innen der Kaffeefarm Santa Rita im Norden Nicaraguas. Gemeinsam mit dem Agronomen Roberto Castellano führen wir die kleine Finca in Tablazon, Dipilto, rund 30 km von Ocotal entfernt in der Provinz Nueva Segovia. Warum machen wir das als Kaffeem
Kaffeebohrer (Broca) mit organischen Mitteln bekämpfen
Spannende Info von unserer Schulungsfarm Santa Rita Speciality Coffee. Wir experimentieren unter anderem mit organischen Gegenmassnahmen gegen Broca. Kürzlich hat uns unser Partner und Agronom vor Ort Roberto Castellano folgende Methode erklärt: Eine effektive Massnahme gegen Broca ist ein Produkt n
Robusta Qualität und Q Robusta Grading
Über Robusta wird viel gestritten. Und es fängt schon beim Namen an. Präzise heisst die Pflanze Coffea Canephora und untergliedert sich wie auch Coffee Arabica in unterschiedliche Varietäten/Klone. Dabei ist Canephora diploid und selbststeril und vermischt sich auf dem Feld munter vor sich hin. Es i
Kaffee brühen ist keine Nebensache, Hotellerie Gastronomie Zeitung
„Kaffee brühen ist keine Nebensache“, dafür stehen wir und setzen wir uns mit vollem Einsatz ein. Nach Artikeln im Salz & Pfeffer („Barista von Beruf“), dem Hotelier („Schulung, Schulung, Schulung!“ hat nun auch die Hotellerie und Gastronomie Zeitung einen Artikel veröffentlicht, der diesen
Café crème vom Feinsten
Der Café crème ist in der Schweiz das meist getrunkene Kaffeegetränk. Umso erstaunlich, wie wenig Auseinandersetzung mit diesem zentralen Getränk stattfindet. Jeder Barista schüttelt aus dem Handgelenk die Rezepte für Espresso und Filterkaffee und gerät beim Café crème ins Stottern. Seit 2015 setzen
„Verkannter Bekannter“ – Salz & Pfeffer & Café crème
„Der Café crème ist das meistverkaufte Kaffeegetränk in der Schweizer Gastronomie. Wie man ihn richtig brüht, weiss trotzdem keiner so recht.“ Das schreibt Salz & Pfeffer in seiner aktuellen Ausgabe. Keiner? Nicht ganz. Denn bei den Kaffeemacher haben wir uns auf die Fahne geschrieben, den C
Kaffeemacher GmbH – Social Business
Seit dem 4. Januar 2017 sind die Kaffeemacher eine eigene GmbH. Wir haben uns gelöst von unserem Mutterhaus, dem unternehmen mitte, und wagen den Schritt in die Selbständigkeit. Die Kaffeemacher sind gewissermassen erwachsen geworden. 4 Jahre konnten wir uns entwickeln, ausprobieren und Klarheit dar
„Schulung, Schulung, Schulung!“ – Hotelier-Interview mit Benjamin
Eine Anleitung zum perfekten Kaffee führt laut Benjamin Hohlmann über Schulung und Ausbildung. Er sieht die Gastronomie in der Pflicht. Es ist nicht damit getan, eine teure Kaffeemaschine in das Geschäft zu stellen und gute Bohnen auszuwählen. Der Druck auf die Gastronomie steigt, weil der Kunde mit
Leseempfehlung: Barista von Beruf – Salz & Pfeffer
„Junge Menschen anerkennen das Kaffeebrühen immer öfter als Beruf und Berufung. Weil das Handwerk einen kompletten Wandel erlebt, bietet es gerade für Einsteiger spannende Perspektiven.“ So leitet Sarah Kohler in der neuen Salz & Pfeffer einen der schönsten Artikel zum Barista-Handwerk ein,
Kaffeemacher Titel, Medaillen und Top-Platzierungen
Alle Titel und Top-3-Platzierungen von Kaffeemacher seit 2009: Barista, Brewers Cup, Rösten, Cup Tasting und CIGS, inklusive WM 2026 in Panama und Brüssel.
Benjamin Hohlmann ist deutscher Cup Tasters Champion!
Wow, was war das für eine grosse Leistung unseres Teams an der deutschen Kaffeemeisterschaft. Benjamin ist neuer deutscher Cup Tasters Champion und vertritt Deutschland an der Kaffee-Weltmeisterschaft in Budapest im Juni 2017. Und damit nicht genug. Auch Platz zwei geht an die Kaffeemacher und die C
NZZ: Die Schweiz erlebt einen Kaffeeröster-Boom
Jahr für Jahr gehen neue Jungunternehmen mit ihrem eigenen Kaffee an den Start. Die Grossen der Branche reagieren. Das schreibt die NZZ am Sonntag in der Print und Onlineausgabe. Beigetragen haben dazu u.a. Prof. Chahan Yeretzian, die neu gründete Rösterei Röstgrad um Sam Lüthi aus Andelfingen und u
Beobachter Natur: Wasser so wichtig wie der Kaffee
In der aktuellen Ausgabe des Beobachter Natur dreht sich vieles um Wasser. Die Wichtigkeit von Wasser für die Zubereitung von Kaffee wird in einem Artikel mit Benjamin bearbeitet. Uns fasziniert das Thema sehr und wir sind noch lange nicht am Ende der Fahnenstange. Einen Eindruck gibt dieser Artikel
Aeropress mit Salz & Pfeffer & Felix Hohlmann
Wupp, wupp! Salz & Pfeffer widmet der Aeropress und dem Schweizer Meister Felix Hohlmann vier kraftvolle Seiten und beleuchtet diese fantastisch-flexible Brühmethode. Ein klassisches Brührezept erklärt Felix in der Printausgabe. Auch auf dem Salz & Pfeffer Blog gibt es einen Ausschni
Neue Brewers Cup Regeln Zusammengefasst und kommentiert
Es gibt neue Brewers Cup Regeln! Diese haben tiefgreifende Auswirkungen auf die Disziplin. Wir haben die Folgen für euch zusammengefasst und analysiert. Weitreichende Änderungen im Compulsory Service Neue Scoresheets, veränderte sensorische Schwerpunktsetzung und neue Berechnungsgrundlagen deutliche
Coffee Reality Checks. Warum genau soll Spezialitätenkaffee besser sei
Worauf fußt die Überzeugung, dass Spezialitätenkaffee in vielen Belangen so viel besser ist? Um Spezialitätenkaffee zu erklären, nehmen wir oft durchschnittlichen Kaffee als Referenz und machen auf die Unterschiede aufmerksam. Um aber die Unterschiede genau zu formulieren, muss man durchschnittliche
„Q“ wie Kaffee-Qualität – der Q-Grader
Das Q-Grader Programm des Coffee Quality Institutes (CQI) ist die weltweit renommierteste Kaffee-Sensorik-Ausbildung. Q-Grader durchlaufen ein forderndes Trainings- und Prüfungsprogramm. In 20 Examen beweisen sie ihre Fertigkeit Kaffee sensorisch zu evaluieren sowie Fehler im grünen Kaffee (ungeröst
Wasser und Kaffee-Partnerschaft zwischen BWT und Kaffeemachern
Jedes Kaffeegetränk ist eine Verbindung von Wasser und Kaffee. Tatsächlich ist Wasser mit 90 – 99 % Anteil der wichtigsten Bestanteile in jedem Espresso oder Filterkaffee. Nun gehen mit BWT und den Kaffeemachern zwei wichtige Player im Bereich Wasser und Kaffee eine Partnerschaft ein. „Wasseroffensi
Kaffeewasser – Ergebnisse und Empfehlungen
18 Wasserproben habe ich während meiner Kaffee-Wasser-Tour gemessen und verkostet. Hier sind nun die Ergebnisse, mit einigen Schlussfolgerungen und Empfehlungen. Sicher ist: um die Ergebnisse weiter zu verifizieren und zu wissenschaftlich fundierten Aussagen zu kommen, braucht es ein grösseres Panel
Warum „starker“ und „schwacher“ Kaffee eben doch Sinn machen
„Stark und schwach“, „mild und bitter“ sind wohl die meist gehörten Gegensatzpaare, wie Kaffeetrinker ihren Kaffee beschreiben. Manche Kaffee-Experten erachten diese Bezeichnungen als nutzlos. Das stimmt leider nicht und ist eher elitär. In den letzten Jahren haben Kaffeebauern, Importeure, Röster,
„Mundgefühl“ im Kaffee – was ist das genau?
Was ist eigentlich dieses Mundgefühl, von dem Kaffeemenschen immer wieder sprechen? Das „Mundgefühl“ ist der vielschichtige, haptische Sinneseindruck eines Lebensmittels. Mit der Zunge, und weniger mit dem Gaumen, erforschen wir die Beschaffenheit der Esswaren oder Flüssigkeiten. Der Begriff „Mundge
Medaillenregen für Basler Baristi
Das Basler Team hat an den Swiss Coffee Championships einen starken Eindruck hinterlassen. Zwei 2. Plätze, zwei 3. Plätze, ein 4. Platz sowie ein 5. und 10. – das ist die Bilanz unseres Teams. Auch wenn es dieses Jahr nicht zu einem Titel gereicht hat, so sind wir doch extrem stolz auf diese Leistun
Beobachter: „Trend – Der Filterkaffee ist zurück“
Wenn das der Beobachter schreibt, dann ist das so! Und umso mehr freuen wir uns über diesen Artikel. Ein Meilenstein in Sachen Slow Coffee und Third Wave Kultur in der Schweiz. Gleichzeitig auch ein Weckruf für alle mit Spezialitätenkaffeeanspruch, jetzt in die Vollen zu gehen und Qualität abzuliefe
Baz: „Der Herr der Kaffeebohnen“
Neulich in der Baz. Ein Porträt über den Gründer der Kaffeemacher Benjamin Hohlmann, geschrieben von Linda Schweizer. Wir haben uns sehr über diesen Artikel gefreut! Das können auch die wenigen Ungenauigkeiten im Text nicht ändern. Dennoch hier zumindest eine Richtigstellung: Schweizer Baristameiste
Kaffeemeisterschaften 2014 – wir sagen danke
Wundervolle Swiss SCAE Coffee Championships liegen hinter uns! Vier neue Schweizer Meister wurden erkoren. Die Stimmung war vom feinsten, die Organisation perfekt. Riesen Glückwünsche an die neue Baristameisterin Nina Rimpl, Latte Art Meister André Gabriel, Cup Tasting Meister Mathias Bühler und an
Was ist Spezialiätenkaffee? Eine alte und neue Definition
Seit 40 Jahren existiert der Begriff “Spezialitätenkaffee”. Er ist etabliert, jedoch braucht er eine zeitgemässe Einordnung. Was anfänglich eine technische, pure sensorische Analyse war, veränderte sich. Heute spielen faire Handelsbeziehungen und eine ökologischere Produktion eine immer grössere Rol
Mit Licht zum perfekten Kaffee – Refraktometer in der Kaffeezubereitun
Refraktometer sind wissenschaftliche Instrumente, die den Brechungsindex einer Flüssigkeit messen – vereinfacht gesagt, wie stark Licht in einem Medium abgelenkt wird. In der Kaffeewelt steht der Brechungsindex in direktem Zusammenhang mit der Konzentration gelöster Stoffe im Kaffeegetränk, bekannt
Kaffee-Sensorik. Was bedeuten Körper und Textur bei der Beschreibung v
Wenn wir Kaffees beschreiben, geht es um mehr als nur die Identifikation von Aromen und Geschmacksnoten. Besonders die beiden Kategorien von Körper und Textur, bei denen wir fühlen und nicht schmecken, helfen uns, Kaffee noch besser zu verstehen und richtig gute Qualität zu erkennen. Kaffees sensori
Rocket R Cinquantotto – Dualboiler-Espressomaschine im Test
Die Rocket R Cinquantotto ist die Nachfolge-Espressomaschine des R58 Dualboilers. Wir schauen der Rocket Cinquantotto unter die Haube und kommen dabei nicht umhin, die Maschine auch im Kontext anderer Espressomaschinen einzuordnen. Für wen macht die Investition in einen Dualboiler Sinn? Was ist der
Kaffee-Ersatzprodukte und Kaffee-Surrogate
Kaum zu glauben. Doch die europäische Kaffeegeschichte wäre ohne ihre eigenen Ersatz-Produkte kaum möglich gewesen. Tatsächlich sind die Kaffee-Surrogate wesentlich dafür verantwortlich, dass Kaffee populär und zum täglichen Getränk wurde. Was waren Kaffee-Surrogate? Die Liste ist ellenlang, liesst
Smeg Espressomaschine ECF 01 – Test der Einstiegsmaschine 2021
Die Smeg Espressomaschine ECF 01 platziert sich mit rund 300 Euro und 330 Franken Verkaufspreis im oberen günstigen Einstiegssegment der Espressomaschinen. Doch kann die Maschine auch im Vergleich zu anderen Maschinen der Thermoblock-Klasse überzeugen und lohnt sich der Design-Mehrpreis, im Vergleic
Säure im Kaffee – Gründe, Qualitäten, Unterschiede
Die Säure im Kaffee gibt immer wieder Anlass für Diskussionen. Die einen lieben sie, die anderen verzichten gerne darauf. Jedoch, Säure ist essenzieller Bestandteil eines jeden Kaffees und ist verantwortlich für eine geschmackliche Balance. Wir erklären, warum Säure so wichtig ist und definieren, wa
Mahlkönig X54 – Espressomühle für Zuhause
Die Mahlkönig X54 Espressomühle ist auf dem Markt. Als Kaffeemühle ist die X54 für Espresso und Filterkaffee geschaffen und soll als „Allrounder“ heimische Kaffeetrinkerinnen und Kaffeetrinker bedienen. Der Preis ist mit 460 Euro sehr kompetitiv und erschließt damit ein neues Preissegment für den Br
La Marzocco GS3 AV im Praxistest 2025 – Der Home-Barista-Traum mit Gas
Die La Marzocco GS3 AV gilt für viele als eine der besten Espressomaschinen für Zuhause – und als “die GS3”, wie sie in Fachkreisen liebevoll genannt wird. Auch wir als Tester waren gespannt: Michel hatte viele Jahre ein GS3-Modell bei sich in der Küche stehen, und ich nutze eine GS3 AV für Kaffee-C
Suke Quto Coffee from Ethiopia. A Guaranteed Living Income with Blockc
In late 2020 we stumbled across a side note in Trabocca´s newsletter that intrigued us. Trabocca, a Dutch coffee importer, announced that they will offer a coffee from their partner farm Suke Quto in Ethiopia which has been tracked with Blockchain technology. Every transaction the coffee has undergo
Wasserfilterpads für Espressomaschinen – Einsatz und Probleme
Wasserfilterpads haben einen Einsatzweck: sie sollen hartes Wasser filtern. Die Gefahr von Kalkbildung in der Espresso- oder Kaffeemaschine soll reduziert werden und das Wasser auch geschmacklich aufbereitet werden. Wir haben vier Wasserfilterpads getestet und das Fazit ist ernüchternd: alle vier er
Welchen Einfluss hat der Druck beim Tampen auf den Espresso?
Der Anpressdruck beim Tampen hat einen geringen Einfluss auf die Extraktion des Espressos. Diese Erkenntnis aus der täglichen Praxis wollten wir wissenschaftlich belegen. Zu diesem Zweck haben wir uns mit Unterstützung eines Lebensmitteltechnologen an die Arbeit begeben und 150 Espressi extrahiert,
Unterschiede Timemore Slim Plus vs. Timemore C2
Timemore bietet verschiedene gute Handmühlen an, u.a. die Slim Plus aus der Chestnut Slim Serie und der C2 aus der Chestnut C/C2 Serie. Die Ähnlichkeit ist groß und doch gibt es einige Unterschiede, welche wir in diesem Blogbeitrag aufzeigen. Nach dem großen Vergleichstest von 14 Handmühlen für Kaff
Supermarktkaffee – Schrott oder Chance?
Kaffee aus dem Supermarkt gibt es zu Dumpingpreisen. Wie schaffen es Supermärkte, so billigen Kaffee anzubieten? Was ist da eigentlich drin? Und können solche Kaffees überhaupt fair produziert sein? Eines ist sicher: wenn Supermärkte nur wenig besser machen, ist das viel. Immer wieder werden wir gef
Sanremo Cube R- Espressomaschinen-Test
Was haben wir uns auf eine Sanremo Espressomaschine als Maschine für Zuhause gefreut. Doch die Sanremo Cube ist alles andere als eine kleine Sanremo Racer. Stattdessen ist sie eine Zweikreiser-Espressomaschine, die zugleich die teuerste bisher von uns getestete ist. Was rechtfertigt bloß diesen Prei
Gutsch - der Schweizer Bio-Haferdrink
Im November 2021 hat die Gutsch Genossenschaft den ersten Schweizer Bio-Haferdrink lanciert, der speziell für Kaffeegetränke entwickelt wurde. Wir haben mit anderen Kaffeeunternehmen die Genossenschaft mitgegründet. Damit setzen wir ein Zeichen für die Schweizer Bio-Landwirtschaft, den bewussteren K
Ascaso Baby T Plus Test - Zurück auf der Innovationsspur
Die Ascaso Baby T Plus ist das Top-Modell der Espressomaschinen Flotte der Spanischen Firma Ascaso. Der Thermoblock setzt auf einen Extra-Boiler für die Dampfproduktion und serviert das Wasser per Wärmetauscher vorgewärmt. Ascaso versucht mit der Ascaso Baby T Plus sämtliche Herausforderungen des Es
La Marzocco Linea Mini Test – Qualität und verpasste Chance
Die La Marzocco Linea Mini ist eine der besten eingruppigen Espressomaschinen auf dem Markt. So viel steht fest. In Sachen Präzision und Power macht dem kleinen Dualboiler, welcher der legendären Linea Classic nachempfunden ist, keine Maschine etwas vor. Und doch lässt die Linea Mini einiges liegen,
Delonghi Dedica EC685 - Test, Erfahrungen und Tipps
Die DeLonghi Dedica EC685 gilt als eine der beliebtesten Einsteiger-Espressomaschinen für Zuhause. Kein Wunder: Für ab 150 Euro bekommt man einen schlanken Siebträger mit kurzer Aufheizzeit und dem Versprechen auf „echten" Espresso – und tatsächlich ist die Dedica-Reihe eine der meistverkauften
Kuhmilch im Kaffee. Klimakiller oder eine grosse Chance?
Kaffee kann kann zwar klimaneutral produziert werden, aber wenn konventionelle Kuhmilch im Cappuccino verwendet wird, ist der Einfluss auf die Ökobilanz viel grösser. Was tun also? Keine Kuhmilch und nur mehr Pflanzendrinks trinken? Wir haben einen Dok-Film gedreht. Ob Espresso-basierte Milchgetränk
Thermomix® gut zum Kaffee mahlen? - Tipps und Herausforderungen
Ein Thermomix® ist eine Wunderwaffe zum Verkleinern und Häckseln im Küchenkontext. Deshalb überrascht nicht, dass auch Kaffee in vielen Haushalten mit dem Thermomix® zerkleinert wird. Das ist grundsätzlich möglich, garantiert aber keinen guten Kaffee. Der Thermomix® ist ein Zerkleinerungskünstler, m
Hoher Kaffeepreis: Grund zur Freude, Grund zur Sorge für Kooperativen
Gestern schloss die Kaffeenotierungen an der NY Börse bei 246,75US$/100l ab. Anfang November lag der Preis bei 208US$/100lb und gestern 07.12.2021 - den höchsten Wert in 2021: 252,33US$/100lb. Für die einen ein Grund zur Sorge; für die anderen ein Grund zur Freude. Dieser Artikel ist ein Gastbeitrag
Mazzer Mini Electronic A - Espressomühlen-Test
Die Mazzer Mini Electronic A ist als Espressomühle schon viele Jahre auf dem Markt. Und so viel vorweg: sie wird auch noch viele Jahre solide Arbeit leisten. Mit einem Anschaffungspreis von rund 750 Euro/860 CHF gehört sie zu den teureren Espressomühlen in unserem Vergleichstest. Wie sich die Espres
ECM S-Automatik 64 Espressomühle im Test
Die ECM-S Automatik 64 überzeugt uns mit gutem Espresso. Das ist zunächst die gute und wichtigste Nachricht. Leider lässt sie auf dem Weg dahin einiges an Potential liegen. In unserem ausführlichen Espressomühlen-Test haben wir die ECM S-64 im Vergleich zu 23 anderen Espressomühlen untersucht. In di
Raphael Studer, Co-Gründer und CEO algrano im Podcast
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Eureka Mignon XL Espressomühle im Test
Die Eureka Mignon XL im Test: 65-mm-Mahlwerk, 3,1 g Totraum, leise 77 dB. Wir zeigen alle Messwerte, die Partikelverteilung und für wen sich die Mühle lohnt.
Nachhaltiger Supermarktkaffee bei Coop - wir haben geholfen
Supermärkte haben mit ihren Einkaufsentscheiden einen riesigen Einfluss. Im Beispiel von "Lenca", einem Kaffee aus dem Coop-Sortiment, wird ein Supermarkt seiner Verantwortung bewusst, macht Investitionen vor Ort und bezahlt die korrekten Preise. Wir durften das Projekt begleiten und freue
Coffea Economica Podcast: Kleber Cruz, Rohkaffee-Einkäufer der GEPA
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Coffea Economica Podcast: Katharina Gerasch, Coffee Consultant
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Coffea Economica Podcast: Robert Heuveldop, List & Beisler
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Das "Haus des Kaffees" in Basel
Für uns beginnt eine neue Zeit. Seit dem 1. Januar sind wir Kaffeemacher:innen im Haus des Kaffees in Basel zuhause. Auf über 700 Quadratmetern rösten wir Kaffee, führen in die Feinheiten der Zubereitung ein und testen Kaffeemaschinen und Zubehör.Das Haus des Kaffees ist unser neuer Firmensitz und d
Coffea Economica Podcast: Andreas Pingo Felsen, Quijote Kaffee
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Coffea Economica Podcast: Hans Fässler, NKG Tropical Farm Management
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Test: Delonghi KG521 - Gute Espressomühle für den Start?
Auf der Suche nach der besten Espressomühle für den Start in die Welt des Espressos führt kein Weg an der Delonghi KG521 vorbei. Die Kaffeemühle ist in der Schweiz schon ab 120 Franken zu haben und wird in Deutschland ab 140 € angeboten. Damit gehört die Delonghi KG521 zu den günstigen Mühlen in uns
Rommelsbacher EKM300 Kaffeemühle im Test
Auf der Suche nach der besten Espressomühle für Einsteiger werfen wir einen prüfenden Blick auf die Rommelsbacher EKM300 Kaffee- und Espressomühle. Für rund 80 Euro haben wir die Mühle in Deutschland gesehen und für 100 Franken ist sie in der Schweiz zu haben. Das ist verhältnismäßig günstig für ein
Tchibo Kaffeemühle mit Waage im Test
Die elektrische Kaffeemühle von Tchibo mit integrierter Waage schafft es mit einem Preis von unter 100 Euro in das Vergleichsfeld der Espressomühlen. Wir haben die kleine Mühle aus dem Hause Tchibo getestet und berichten euch in diesem Testbericht und Video von unseren Eindrücken und Erkenntnissen.
Lelit Fred PL44 und PL43 im Test: Espressomühlen
Meta-Description Lelit Fred PL044MMT und PL043MMI im Test: breiteste Partikelverteilung im Feld, 100 Sekunden Zwangspause. Für wen sich die Mühlen trotzdem lohnen.
Sage Dose Control Espressomühle - Test
Die Sage Dose Control Espressomühle gehört zu den günstigen Espressomühlen in unserer Testreihe. Die auch unter dem Kürzel SCG600BTR bekannte Mühle ist die kleine Schwester der Sage Smart Grinder Pro. Beide Mühlen haben wir uns bereits 2020 angeschaut und im Prinzip für gut befunden. Allerdings hat
Coffea Economica Podcast: Mark Bolliger, Finca Rosenheim, Peru
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Coffea Economica Podcast: Philipp Schallberger, Kaffeemacher:innen mit
Die Kaffeewelt steht seit der Covid-Pandemie Kopf. Verspätungen von Lieferungen, hohe Kaffeepreise, Herausforderungen für Produzierende, Händler und Röstereien. Dazu gesellten sich Frost und Dürre in Brasilien nichts ist mehr, wie es vor Kurzem war. Dieser Podcast soll ein Kompass für alle in der Ka
Spezialitätenkaffee in der Sterne-Gastronomie: Starköchin Tanja Grandi
Kaffee unterliegt dem Klimawandel. Wer in der Zukunft wo und wie Kaffee anbaut, wie er schmeckt und ob er teurer wird, davon handelt unser neues Video. Letzten Sommer habe ich ein Buch gelesen, das mein Denken und Handeln seit dem prägt. Es heißt "Der gute Vorfahre" von Roman Krznaric (the
Lelit William PL72 Espressomühle im Test
Die Lelit William PL72 ist eine beliebte Espressomühle für die heimische Espressozubereitung. Im Rahmen unserer 24 Espressomühlen umfassenden Testreihe haben wir die Lelit PL72 einer genauen Prüfung unterzogen. Dabei haben wir Stärken und Schwächen der Mühle analysiert und eine überraschende Eigenhe
Eureka Mignon Specialità Espressomühle im Test
Die Eureka Mignon Specialità ist eine der beliebtesten Espressomühlen im mittleren Einstiegsbereich. Sie steht in vielen Haushalten und leistet insgesamt eine gute Arbeit als Espressomühle. In diesem Espressomühlen Test werfen wir einen Blick auf die Specialità und ordnen Stärken und Schwächen im Ve
Der Kaffeepreis. Gründe für den Anstieg, Konsequenzen und Perspektiven
Anfang Februar 2022 war der Kaffeepreis so hoch wie vor elf Jahren nicht mehr. Welche Gründe haben dazu geführt? Wer profitiert davon und wer nicht? Und wird der Kaffeepreis weiter ansteigen? Wir ordnen ein. Vor etwa einem halben Jahr haben Röstereien und Detailhändler damit begonnen, die Preise für
Eureka Mignon Single Dose im Test
Eureka macht viele gute Mühlen. Doch im Spiel der Einzelportionen-Espressomühlen war der italienische Hersteller lange nicht präsent. Nun hat Eureka nachgezogen und eine Single Dosing Espressomühle gebaut, die in sich die Stärken von Eureka Mignon XL und Eureka Specialita vereint. Dazu kommt eine na
G-Iota oder DF64 Test – Gekommen, um den Markt aufzumischen
Einzelportionen-Espressomühlen begeistern uns. Entsprechend positiv viel unser Test der Niche Zero aus. Doch die Niche frisst – nicht erst seit dem Brexit – ein gut 800 Euro tiefes Loch in den Geldbeutel. Eine ähnliche Perfomance für weniger Geld haben wir uns gewünscht. Und so viel Vorweg. Die G-Io
Willkommen im Haus des Kaffees in Basel am 28. Mai 2022
Liebe Kaficionados und Kaficionadas,wir laden euch ein zu unserem Tag der offenen Tür in unserem Haus des Kaffees in Basel am 28. Mai 2022.Von 13 bis 21.00 Uhr erwartet euch ein buntes Programm mit allerlei Aktivitäten. Wir führen durch unsere Rösterei, verkosten gemeinsam verschiedene Kaffees und ö
Baratza Sette 270 Wi im Espressomühlen-Test
Die Baratza Sette 270 Wi ist eine Espressomühle mit Waage. Als die Mühle vor rund 5 Jahren auf den Markt kam, war das Konzept einzigartig in der Preisklasse und hat ein gutes Signal gegeben. Wiegen von Kaffeepulver und Menge ist wichtig, weil nur eine stimmige Verhältnismäßigkeit von von Kaffee zu W
Rocket Faustino 3.1/V2 - Espressomühle im Test 2022
Die Rocket Faustino wurde überarbeitet und liegt nun in der Version 3.1 eins vor, die mancherorts auch als V2 geführt wird. In einem neuen Testvideo besprechen wir die Veränderungen der Faustino. Der Artikel wird noch überarbeitet. Unten findet ihr aber schon einmal die Partikelverteilungen im Vergl
Zuriga E2 Generation 2 im Test – die vielleicht Beste ihrer Art?!
Die Zuriga E2 wurde weiterentwickelt. Wer heute eine Zuriga E2 kauft, kauft die Generation 2. Das ist für beide Modelle der Fall, die Version Zuriga E2-S mit Dampf (Steam) und die Variante ohne Dampflanze. Wir haben sowohl das alte Modell der Zuriga getestet, als auch die neue Generation einer genau
Eureka Mignon Magnifico Espressomühle im Test
Die Eureka Mignon Magnifico ähnelt in fast allen Aspekten der Eureka Mignon Specialità. Lediglich die Mahlscheiben sind ein wesentlicher Unterschied. Die 55er Mahlscheiben sind mit Eurekas patentierter Diamond Inside Tiefentemperaturbehandlung bearbeitet. Auf die Partikelverteilung, den Totraum und
Temperatur-Tipps mit der Gaggia New Classic
Die Gaggia New Classic ist eine interessante Espressomaschine die als Einstieg in die Welt des Espressso zubereitens sehr gut geeignet ist. Der kleine Einkreiser punktet in Sachen Verbauung, ist solide und liefert gute Ergebnisse. Nur eines muss man lernen: die Kontrolle der Temperatur um perfekten
Gutes Wasser für Kaffee – die ultimative Kaffeewasser-Anleitung
Jedes Kaffee-Getränk besteht aus mindestens 90% Wasser. Ein Filterkaffee besteht sogar aus über 98% Wasser. Weniger als 2% sind gelöste Kaffeeteilchen (TDS). Diese Zahlen verdeutlichen, wie wichtig Wasser für die Zubereitung von Kaffee ist. Das Kaffeewasser sollte geschmacksneutral und frei von Chlo
Channeling - Kanalbildung durch den Espresso-Puck Vermeiden
Schmeckt dein Espresso sauer oder bitter? Das kann an Channeling liegen. Wir zeigen dir 6 typische Fehler, die Kanalbildung verursachen, und wie du sie sofort vermeidest.
Was ist Totraum in einer Kaffeemühle?
Als Totraum wird der Leerraum einer Kaffeemühle bezeichnet, in dem sich bereits gemahlener Kaffee ansammelt, der nicht Teil als Teil der aktuellen Mahlung ausgeworfen wirft. Gute Mühlen haben geringen Totraum und werfen den größten Teil des gemahlenen Kaffees aus. Totraum entsteht durch Freiräume ru
Was sind Single Dosing Mühlen? (Einzelportionen-Mühlen)
Single Dosing Mühlen sind seit einigen Jahren der aktuelle Schrei am Kaffeemühlenhimmel. Die gewünschte Ausgabekaffeemenge wird außerhalb der Kaffeemühle mit einer Waage abgewogen, in die Mühle gegeben und bei guten Mühlen exakt wieder ausgegeben. Neben einem geringen Totraum ist eine präzise Einste
Die Kaffeepflanze. Botanik, Sorten, Varietäten und Kaffee-Taxonomie
In diesem Artikel betrachten wir Kaffee und die Kaffeepflanze aus der botanischen Perspektive. Wie ist die Pflanze aufgebaut, was machen Wurzel, Blatt und Früchte? Und wie beschreiben wir sie innerhalb der Botanik korrekt? Alle wissen, welches Gefühl frisch gemahlener Kaffee auslösen kann. Nur schon
Rocket Fausto Espressomühle im Test
Die Rocket Fausto ist eine Espressomühle in der Übergangspreisklasse von Mühle für Zuhause zu Mühle für die Gastronomie. Mit über 1000 Franken Anschaffungspreis in der Schweiz und 800 Euro Preisen im Euro-Raum markiert die Mühle aus dem Hause Rocket ihre Wertigkeit. Unser Video-Test zeigt auf, ob di
Quamar M80 Espressomühle im Test - Gastro-Einstiegstipp!
Die Quamar gibt es in verschiedenen Versionen und mit verschiedenen Bezeichnungen, Im inneren ist aber bei der Quamar M80E, der Quamar M80 Touch und der Quamar M80 Touch Plus das gleiche. Die Mühlen unterscheiden sich vor allem durch die Steuerung. Mahlscheiben, Partikelverteilung und auch sonstige
French Press Anleitung: Rezepte & Kaffeemenge pro Tasse
French Press richtig zubereiten: zwei erprobte Rezepte, die richtige Kaffeemenge, Temperatur und Mahlgrad. Vom Filterkaffeemeister Schritt für Schritt erklärt.
Bester Kaffee für unterwegs – Outdoor Kaffee Zubereiten
Wer reist und unterwegs ist wird oft mit der harten und schlecht schmeckenden Kaffeerealität konfrontiert. Ungenießbarer Kaffee im Urlaub und an den schönsten Orten gehört auf die Liste der Dinge, die wir uns lieber sparen wollen. Deshalb wollen wir mit dieser Anleitung Abhilfe schaffen. Wir geben e
Baratza Forté AP im Espressomühlen-Test
Die Baratza Forté AP leitet den Endspurt unseres ausführlichen Espressomühlen-Tests ein. Über 30 Espressomühlen haben wir zwischenzeitlich getestet. Wir haben Espresso verkostet, die Partikelverteilung im spezialisierten Labor gemessen und die Mühle auf alle Einsatzbereiche hin getestet. Die Baratza
Ascaso Steel Duo PID Test: Update & Plus-Version
Wir haben die Ascaso Steel Duo PID, das Update und die Plus-Version getestet: Temperaturkonstanz, Energieverbrauch, Milchschaum und Schwachstellen im Check.
Mahlkönig E65S Grind by Weight im Test
Mit der Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW) landen wir in der obersten Preisklasse unserer Espressomühlen-Testserie. Diese Mühle gilt als Benchmark in unserer Reihe, denn sie vereint modernste Technologie mit professioneller Leistung. Im Testvideo wurde bereits die Frage aufgeworfen, ob die E65S Gb
Coffee B – Kapselalternative der Migros im Test
Coffee B ist eine innovative Kapselalternative der Migros Marke Café Royal. Die kompostierbare Kugel wird als nachhaltige Innovation vorgestellt. Zahlreiche Zeitungen haben die Kaffeekugel der Migros-Tochterfirma und Rösterei Delica aus Birsfelden besprochen. Während dessen überschlagen sich die Soc
Coffea Futurica Podcast: Kaffee und Klimawandel.
Welche Folgen hat der Klimawandel für die Kaffeeproduktion, für die Menschen, für das Getränk, ja für die ganze Branche? Stefan Ruge ist Programm Verantwortlicher bei Coffee & Climate der Neumann Stiftung. Im Gespräch zeichnet Stefan auf, wo wir gerade stehen, was die grossen Herausforderung
Klimawandel und der Treibhauseffekt
Der Versuch einer einfachen ErklärungBeginnen wir ganz am Anfang, um den Klimawandel und seine Hintergründe zu verstehen. Wenn wir heute vom Klimawandel sprechen, dann sprechen wir eigentlich vom menschengemachten Klimawandel. Klimawandel gab es auch schon ohne den Menschen. Der von Menschen verstär
Coffea Futurica Podcast: Klimawandel und der Einfluss auf die Kaffeepr
Welche Folgen hat der Klimawandel für die Kaffeeproduktion, für die Menschen, für das Getränk, ja für die ganze Branche? Christian Bunn forscht seit 2010 am International Center for Tropical Agriculture (CIAT) und ist Gastwissenschaftler für sozial-ökologische Interaktionen in Agrarsystemen der Univ